Sunny-side-Up backed Potatoes mit gebratenen Krabben- knackiger Rucola/ Eisbergsalat und Zitronenfrühlingsquark

4x   große Kartoffeln
1/2  Kopf Eisbergsalat
ca. 200- 300 gramm Ruccola
ca. 250gr. Krabben/ od.Garnelen
ca. 75ml Milch (zum vermischen mit dem Quark)
1x 250gr. Magerquark
1x kl Zitrone
1/4 Avocado
1/2 Bund Schnittlauch/ grüne Zwiebel oder gefrorene Kräuter

Ansonsten: Salz, Pfeffer, Balsamico bianco- Essig, Sonnenblumen oder Rapsöl
Angaben für 2 Portionen